Das 2. Nordostfußball-Turnier am 9. Juli

    Mal eine Frage, da ich mich jeden Tag neben meinem Studium in der Turniervorbereitung (3 Trainingseinheiten á 2 Stunden) befinde, und nun sozusagen am Feinschliff gearbeitet wird, interessiert es mich brennend, ob denn auch nach den einzelnen Spielen, die Torschützen an die Turnierleitung gemeldet werden!! Wenn ja dann weiß ich dass ich ab heute noch tödliche Pässe, Ecken, Freistösse, Doppelpässe üben sollte, die dann direkt unsere "Waffe" den [SIZE=7]ALLESFAHRER[/SIZE] bedienen =)


    PS: hatte heute einen kleinen Unfall, bin bei Sprintübungen "Unter den Linden" meinem Mannschaftswagen in die Heckklappe gefallen! Habe außer ein paar Kopfschmerzen und kleinen Kratzern am Hals und den eben merkwürdig getätigten Sätzen keine bleibenden Schäden :rofl: :rofl:

    Zitat

    Original von Jens
    Ich nehme mal an, Harry meint Sucuk. Eine richtig schön kräftig gewürzte rotbraune Wurst. Wenn Du schon mal bei Türkiyemspor warst - die packen das Zeug immer in Fladenbrot - lecker! :smile:


    @ Harry: Gibt es das Teil nun am Samstag???

    "Am besten grätschen wir die Brasilianer schon bei der Hymne weg" --- Torsten Frings

    Zitat

    Original von Jens
    >> Schmeckt das Teil wirklich so gut wie ihr alle tut???


    Besser, viiieeel besser. :smile:


    Na dann werd ich wohl auch nicht frühstücken!!! :ja: :freude: :freude:

    "Am besten grätschen wir die Brasilianer schon bei der Hymne weg" --- Torsten Frings

    Zitat

    Original von Nico
    Schmeckt das Teil wirklich so gut wie ihr alle tut???


    [Blockierte Grafik: http://www.dryfruit.de/images/sucuk_s.jpg]


    Sucuk
    Übersetzt heißt es Wurst, da es ähnlich wie die türkische Salami aussieht. Es ist die "Urfomel" des Lokum, und wird vor allem im Osten der Türkei von den kurdischen Frauen für die langen Winterabende hergestellt.
    Die Früchte werden in großen Kupferkesseln auf offenem Feuer gekocht und mit etwas Maisstärke eingedickt. In den Abenden zuvor wurden Nüsse auf langen Fäden gefädelt.
    Diese Nüsse tauchen die Bäuerinnen in die eingedickte Fruchtmasse. Die so überzogenen Nüsse lassen sie antrocknen, um sie dann ein zweites und ein drittes Mal zu tauchen, ähnlich wie beim Kerzen ziehen.
    Unser Sucuk stammt von den Bäuerinnen aus dem Südosten der Türkei. Es wird aus Weinbeeren und Walnüssen hergestellt und ist eigentlich viel zu gut um einfach gegessen zu werden.



    Und hier mal die komplette Zusammensetzung und Zubereitung:


    SUCUK ÜRET0M0 Et ve et ürünleri insan beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Fermente et ürünler, dü_ük pH ve dü_ük su aktivitesi , yüksek tuz konsantrasyonu, dü_ük nem içerii ile uzun raf ömrüne sahip dayan1kl1 ürünlerdir. Fermente et ürünleri genellikle belli oranda et ve ya parçac1klar1n1n emülsiyonu , tuz, kür maddeleri, baharatlar v.b’ nin belli bir k1l1f içinde fermantasyonu ve kurutulmas1ndan ibarettir. Türk sucuu , granül yap1da ve kurutulmu_ fermente bir et ürünüdür. Bu tür ürünler kür edildikten sonra fermantasyona tabi tutulurlar. Takip eden kurutma i_lemi ile üretim tamamlan1r. Bu tür ürünler kuru ,tam kuru , yar1 kuru , az kuru olarak haz1rlan1r. Geleneksel Türk sucuu tam kuru gruba girer. Tam kuru %30-35, yar1 kuru %40-50 , az kuru %50’den fazla su içerir. Sucuk Üretiminin Ak1m ^emas1 Hamur haz1rlama Bekletme(0-4 oC 8-12 saat ) Doldurma Fermantasyon Kurutma Paketleme Depolama Hamur yap1m1 s1ras1nda souk et ve yalar1.3-2.5 cm. delikli çaplardaki aynalardan geçirilerek ku_ba_1 olarak doran1r. Üzerine kürleme tuzlar1 ve baharat eklenir. Homojen kar1_1m için kar1_t1r1l1r ve ince bir aynadan tekrar geçirilir ve kar1_t1r1l1r. Dolum s1ras1nda kar1_1m doal ve yapay k1l1flardan olu_an dolgu maddelerine konur. S11r ince ba1rsa1 doal k1l1ft1r. Dolum mutlaka bas1nçla yap1lmal1d1r. Sucuk Üretiminde S1cakl1k Kontrol Noktalar1 Sucuk üretiminde çou kez hammadde, i_leme ve muhafaza tekniindeki ihmal ve kusurlar sonucunda baz1 bozukluklar ortaya ç1kmaktad1r. Bu hatalar görünü_te , lezzette , kokuda fiziksel yap1da ve kimyasal özeliklerde kendini göstermektedir. Sucuk üretiminde kontrol edilen s1cakl1klar _unlard1r: • Hamurun bekletilmesi s1ras1nda s1cakl1k kontrolü • Fermantasyon (olgunla_ma) ve kurutma s1ras1nda s1cakl1k kontrolü • Depolama s1ras1nda s1cakl1k kontrolü A_a1daki tabloda sucukta olu_abilecek hatalar ve nedenleri gösterilmi_tir. HATALAR NEDENLER0 Ya_anan fermantasyon Kültürün diret olarak tuz,nitritve nitrat ile temas etmesi Yüksek ya formülasyonu uygulanmas1 Yüksek pH’l1 fosfat kullan1lmas1 Yüksek oranda donuk et kullan1lmas1 Baharattan gelen kontaminasyonlar A_1r1 tuz ve kürlenme eklenmesi Daha geni_ kalibreli ürünlerde yava_ 1s1 transferi olmas1 Kontamina olan dier mikroorganizmalar1n1n kültürünün çal1_mas1n1 yava_latmas1 Çok dü_ük pH Yetersiz fermantasyon kontrolü Fazla oranda karbonhidrat kayna1n1n olmas1 Fermantasyonnun gecikmesi için yeteriz 1s1 prosesi uygulamas1 Fermantasyonun olu_mamas1 Kültürün katlmam1_ olmas1 Kültürün direkt olarak tuz ve nitrat/nitrit ile temas etmesi veya çok klorlu su kullan1lmas1 Fazla tuz kullan1m1 Yetersiz _eker grubu kullan1m1 Antibakteriyel maddelerin et hamuruna kullan1m1 Yetersiz nem kayb1 A_1r1 nem uygulanmas1 A_1r1 hava h1z1 ve/veya çok dü_ük nem, yüzeydeki deliklerin kapanarak nemin ba1rsaktan d1_ar1ya ç1kmas1n1n engellenmesi Fazla dumanlama/kurutma uygulanmas1 yüzeydeki proteinleri koagüle ederek ,nemin d1_ar1ya ç1kmas1n1 engellemesi Ürünü ek_imesi Yetersiz 1s1l i_lem uygulamas1, kal1nt1 karbonhidrat grublar1n1n olmas1 Ürünün içinde fazla nem kalmas1 Yetersiz kurutmai_lemi Paketleme sonras1 ürünün iyi muhafaza edilmemesi Koku_ma Fermantasyon a_amas1nda ve paketlemeden sonra mikrobiyel bula_1n1n olmas1 Bozulmu_ hammadde kullan1lmas1 Yeterince hijyenik çal1_1lmamas1 Kimyasal bula_ma olmas1 Gaz ve yap1_kan olu_umu Paketleme esnas1nda maya ve heterolaktik kontaminasyon olu_umu Fazla nem olu_umu Yüzeyde yetersiz dumanlama uygulanmas1 Ye_illenme veya renk atmas1 Yetersiz nitrat/nitrit kullan1m1 Güne_ 1_11na fazla maruz kalmas1 Yüksek ph Ya kusmas1 A_1r1 1s1 oran1 Yetersiz fermantasyon s1cakl11 Stabil olmayan et kar1_1m1 ,dü_ük et balanmas1 Sucuk Hamurun Soukta Bekletilmesi S1ras1nda S1cakl1k Kontrolü Sucuk hamuru 0-4 o C’de 8-12 saat bekletilmektedir. Bu s1rada sucuun soumas1 ve lezzet olu_umu salanmaktad1r. Buradaki s1cakl1k kontrolü çok hassas olmad11 için On/OFF kontrol cihaz1 ile bir kontrol yap1labilir. Bunun için E-211 kontrol cihaz1 ON/OFF kontrole ayarlanarak kullan1labilir. Is1 ölçümü RT02 tipindeki rezistans termometre ile ölçülebilir ve elektrik kablosu ile cihaz ile rezistans termometre birbirine balanabilir. Fermantasyon(Olgunla_ma) ve Kurutma S1ras1nda S1cakl1k Kontrolü S1cakl1, ba1l nem ve hava cereyan1n1n kontrol edildii klima odalar1nda olgunla_ma salanmaktad1r . Çounlukla kurutmada olgunla_ma s1ras1nda yap1lmaktad1r. Ürüne kendine özgü bir lezzet ve dayan1kl1l1k bu a_amada salan1r. Kontrollü bir fermantasyon için starter kültür kullan1l1r. Kullan1lan starter kültürler laktik asit bakterileridir. Bunlar aras1nda en önemlileri Lactobacillus plantarum, L. brevis ,L. fermentidir. Starter kültür olarak Microoccus aurantiacus kullan1lmaktad1r. Lactobacillus ve Microoccus cinsi starter kültürlerin beraber kullan1lmas1 en iyi sonucu vermektedir. Bunlardan L. plantarum’un en iyi fermantasyon yapt11 s1cakl1klar 25-30 o C aras1d1r ve fermantasyon çounlukla bu s1cakl1klarda yap1lmaktad1r. H1zl1 fermantasyon s1ras1nda (Türkiye’de çounlukla uygulanan) s1cakl1k ilk gün 26-27 o C ’ye ayarlanmakta ve her gün s1cakl1k 1 o C dü_ürülerek 6-7 günde olgunla_ma salanmaktad1r. Bu s1rada nemde periyodik olarak dü_ürülmekte kurutma salanmaktad1r. Olgunla_t1rma s1ras1nda olu_abilecek küçük s1cakl1k dei_iklikleri üründe hatalar olu_mas1na ve kalite kayb1na neden olmaktad1r. Bunun için kontrol hassas olmal1 ve set deerine çabuk ula_mal1d1r. Bunun için PID kontrol cihaz1 kullan1labilir. Bunun için E-211 tipi kontrol cihaz1 PID olarak ayarlanarak kullan1labilir. Ölçüm rezistans termometre ile yap1labilmektedir ve balant1 elektrik kablosu ile yap1labilmektedir. Depolama S1ras1nda S1cakl1k Kontrolü Depolama geleneksel sucukta 10-12 o C’de vakumlanm1_ sucukta ise 2-4 o C’de yap1lmaktad1r.Buradaki s1cakl1k kontrolü ON/OFF kontrol cihaz1 ile yap1labilmekte ve hamurun bekletilmesi s1ras1ndaki sistem aynen burada kullan1labilmektedir. Kontrol Cihazlar1n1n Fiyatlar1 ve Özellikleri Elimko firmas1n1n Karaköy _ubesinden ald11m1z teklife göre yukar1daki sistemlerde E-200 serisinden olan E-211 kullan1labilmektedir. E-211 tek ç1k1_ rölesi içeren tek nokta ölçü ve kontrol cihaz1 içeren bir kontrol aletidir.


    Reden wir hier von dem selben???????
    Dachte immer das es eine Art Salami ist.von Nüssen hab ich da nichts gemerkt. :?: :?: :?:

    Zitat

    Original von Harry
    Reden wir hier von dem selben???????
    Dachte immer das es eine Art Salami ist.von Nüssen hab ich da nichts gemerkt. :?: :?: :?:


    :lach: :lach: :lach: :lach:


    Na das fängt ja gut an! :lach: :lach: :lach:

    "Am besten grätschen wir die Brasilianer schon bei der Hymne weg" --- Torsten Frings

    :lach: :lach: :lach: Na lol :lach: :lach: :lach:


    Die Frage habe ich mir aber beim Durchlesen der Beschreibung auch gestellt. Hab sie zwar noch nicht gegessen, aber es war ja immer von einer Wurst die Rede und nicht von Nüssen und Gemüse :biggrin:

    SCHWARZ und ROT bis in den TOD!!!


    ALLES FÜR DEN L-O-K!!!